Ingrédients : - 100 g farine - 4 oeufs - 100 g fromage râpé - 1 sachet de levure	- tomate - jambon blanc - olives noir - huile d’olive

La progression :


- sur la planche à découper et avec le couteau de chef découper en carré le jambon et commencer à le faire suer dans la poele Minéral

- peser les 100 g de farine avec notre balance et la reserver dans le bol à mixer Oxo ajouter les 4 oeufs,la levure,la tomate en dés et le jambon.

- bien mélanger le tout avec la cuillère Oxo tout en ajoutant le fromage rapé.

- verser la préparation dans le moule petits coeurs et cuire au four à 190 °


Trucs et astuces du chef :

- gard- après cuisson,démouler rapidement pour stopper la cuisson et ainsi garder leur tendresse...

Ingrédients : - tomates - huile de pépins de raisins - estragon	- bûche de chèvre - fleur de sel - vinaigre balsamique

La progression :


- commencer à faire bouillir de l’eau dans la sauteuse cook way pour monder (1) la tomate et commencer à la couper en cubes sans la pulpe sur la planche à découper à l’aide de votre couteau MOGOKURU.

- verser les tomates dans le Tamis Rôsle et saupoudrer de fleurs de sel pour commencer à la cuire et les faire égouter.

- couper quelques tranches de bûche de chèvre et les griller au chalumeau et réserver.

- dans le bol Oxo placer les tomates et mélanger avec l’estragon émincé (2)  finement.

- dresser en assiette avec le carré à entremets.


Trucs et astuces du chef :

- garder la pulpe et la peau de tomate pour aromatiser un futur bouillon...



1) monder : décortiquer, émonder, éplucher, nettoyer, récurer, séparer, trier
2) émincer : couper en tranches, en lamelles d'épaisseur égale, plus ou moins fines

Ingrédients : - 500 ml crème liquide - 80 g sucre en poudre - 4 feuilles de gélatines	- 1 gousse de vanille - 250 g de fraise - 1 kiwi

La progression :


- verser la crème,le sucre et la gousse de vanille dans la sauteuse Cook Way et faire frémir (1)

- incorporer (2) nos 4 feuilles de gélatine à l’aide du fouet torsadé de Cuisipro et bien faire refroidir dans des coupelles pour servir en individuel.

- prendre les fraises,en réserver deux,trois pour la décoration et mixer le reste avec Bamix pour en faire un coulis très fluide, corriger les saveurs avec le sirop d’orgeat et reserver au frais.

- à l’aide de notre couteau à légumes couper les extrémités du kiwi et historier en “dents de loup”.

- dresser(4) le tout dans des assiettes et se servir des fraises réservées pour la décoration.


Trucs et astuces du chef :

- penser à filmer vos préparations au frigo pour éviter de perdre des arômes et de prendre ceux du frigo...



1) fremir : faire bouillir avec des petites bulles doucement
2) incorporer : Unir en un seul corps
3) historier : parer pour décorer
4) dresser : servir directement dans des assiettes avec ou sans décorations
5) parer : c'est retirer d'un aliment tout ce qu'il comporte de non comestible. Ce verbe s'applique principalement à la viande, lorsqu'on retire la peau, les nerfs, la graisse. Mais il peut aussi être appliquer à un fruit, un légume ou du poisson.

Ingrédients : - blanc de poulet - avocats - pamplemousse - mâche	- huile d’olive - vinaigre balsamique - sel et poivre - ail

La progression :


- faire chauffer doucement notre poêle Minéral et saisir(1)  le blanc de poulet  et laisser refroidir pour les découper en cube avec le couteau classique Japonais

- éplucher au couteau classique Japonais le pamplemousse et le couper en quartiers.

- couper l’avocat en deux, en prendre la moitié pour le découper en dés , placer l’avocat découpé et le pamplemousse dans le bol à mixer Oxo et réserver(3) au frais.

- laver la mâche et la sécher avec l’essoreuse Oxo la réserver aussi avec le reste dans le bol Oxo

- couper en morceaux la tomate et enlever la pulpe,réserver aussi dans dans le bol Oxo

- mélanger le tout  et dresser(2) rapidement à l’assiettes

- mélanger l’huile d’olive et le vinaigre Balsamique avec le mixeur à vinaigrette Oxo ajouter le sel et le poivre


Trucs et astuces du chef :

- ne mettre qu’au dernier moment la vinaigrette pour éviter de cuire notre salade...


1) saisir : placer un aliment sur une surface métallique à haute température
2) dresser : servir directement dans des assiettes avec ou sans décorations
3) reserver : vider ou présenter dans un plat ou autre contenant pour la présentation ou le stockage

Ingrédients : - 6 pommes - sirop de fraises de qualité - fraises	- sucre blanc - crème liquide

La progression :


- éplucher et vider le melon avec notre éplucheur automatique (jdl1896) couper en petits morceaux et avec le bamix réduire en purée.

- ajouter du sirop de fraise pour corriger le sucre et les arômes,placer le tout dans la turbine à glace Magimix (MG11194) laisser tourner 20 minutes.

- équeuter(3) les fraises avec cet outil, préparer nos fraises et les émincer(1) pour la décoration.

- après la prise de notre glace dresser(2) avec les fraise fraîches en coupelle.



Trucs et astuces du chef :

- penser à mettre au congélateur vos coupelles pour avoir plus de temps pour le dressage...



1) émincer : couper en tranches, en lamelles d'épaisseur égale, plus ou moins fines
2) dresser : servir directement dans des assiettes avec ou sans décorations
3) équeuter : Retirer les queues des fruits ou des légumes préalablement lavés et égouttés

Ingrédients : - tomates - concombres - pain de mie aux céréales - vinaigre balsamique - huile d’olive - olive noir avec noyaux	- oignon rouge - basilic frais - fleurs de sel - poivre en grains - ail

La progression :


- dans notre poêle EVERGREEN, chauffer un filet d’huile d’olive pour faire suer une tranche de pain de mie aux céréales à feux très doux,ne pas couvrir.

- avec notre couteau japonais de chez Wusthof couper en dés après avoir épluchées nos tomates à laide de l'eplucheur dentelé Oxo.

- couper avec le couteau à légumes wusthof les concombres en cubes.

- éplucher les oignons rouge et les couper en fine tranches avec notre couteau Japonais Wusthof

- placer toutes ces découpes dans votre bol à mixer blanc de chez Oxo

- ajouter un filet d’huile d’olive et de vinaigre Balsamique puis une pincée de fleurs de sel et bien mélanger.

- avec le Garlic hacher l’ail et l’ajouter à notre salade.

- dresser à l’assiette

Ingrédients : - pommes - citron vert - menthe	- framboises - calvados - sirop

La progression :


- éplucher, vider les pommes  avec notre éplucheur de pommes, réduire en crème avec le hachoir Magimix

- avec l’éplucheur oxo découper des zestes et les ciseler finement et mettre dans notre préparation.

- corriger la texture et la teneur en sucre avec le sirop et le Calvados.

- placer le tout dans la turbine Magimix et laisser prendre.

- dresser en coupelle,ajouter une à deux feuille de menthe et quelques framboises.

Ingrédients : - huile - sel et poivre - vinaigre - oeufs - avocats	- thon nature en boite - salade - tomate - champignons - carottes

La progression :


- laver et sécher les tomates entières faire de même avec la salade et la sécher avec notre Essoreuse à salade Oxo, ciseler la salade avec l’éminceur à herbes et la réserver dans un plat.

- à l’aide de notre ouvre boite Rösle, ouvrir les boite de thon et l’égoutter.

- à l’aide de notre mixeur à vinaigrette chef’n preparer la vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre Balsamique.

- à l’aide de notre couteau rösle couper le sommet de la tomate avec son pédoncule et commencer l’ouvrir en fleur.

- à l’aide notre cuillère à pomme parisienne vider le champignon et le remplir de thon nature

- couper notre avocat en deux et le vider/couper avec le Flexicado de chef’n

- prendre la salade et se servir de la “peau” d’avocat pour le dressage

- avec l’éplucheur Oxo éplucher les carottes et couper de fines lamelles toujours avec l’éplucheur et les couper avec l’éminceur à herbes Oxo

- dresser et déguster avec la sauce...

Ingrédients : - 1 blanc d’oeuf (calibre moyen) - 60g de poudre d’amande	- 65g de sucre glace - 15g de sucre en poudre

La progression :


- avec notre kit à Macarons de De Buyer qui se compose de 1 cul-de-poule en inox , 1 tamis en inox , 1 spatule souple Maryse , 1 feuille de cuisson anti-adhésive réutilisable , 1 douille unie en inox , 1 poche en coton.

- dans le cul-de-poule , placer notre blanc d’oeuf et les 8 g de sucre en poudre , commencer à battre  , monter très fermement.

- prendre le sucre glace et la poudre d’amandes pour les passer au tamis et verser en pluie sur nos blancs d’oeufs montés fermement.

- macaronner avec la spatule souple Maryse en écrasant ce mélange sur les bords de notre cul-de-poule

- à l’aide de la poche en coton et de sa douille , coucher sur la feuille de cuisson nos Macarons et laisser croûter pendant au moins 30 minutes , après ce délai placer au four et cuire à 150° pendant 8 à 10 minutes

- laisser totalement refroidir et les décoller , assembler avec de la ganache ou de la confiture et laisser durcir au réfrigérateur 24 H avant de les déguster...

Trucs et astuces du chef:

- penser pour bien serrer vos blanc de mettre une pointe de jus de citron



1) émincer : couper en tranches, en lamelles d'épaisseur égale, plus ou moins fines

Ingrédients : - courgettes - cumin entier - fine tranche de bacon	- crème épaisse - sel poivre - Porto

La progression :


- avec la mandoline Oxo émincer(1) les courgettes et les saisir dans la poêle M’cook inox Mauviel 1830 des deux cotés.

- placer les courgettes dans le gobelet 600 ml de Bamix et avec le Bamix équipé de son couteau étoile réduire en mousse nos courgettes.

- prendre notre poêle Evergreen et faire suer de très fines tranches de Bacon de façon à obtenir une chips de bacon finement grillé.

- corriger la texture de notre crème de courgettes avec la crème épaisse et retoucher l’assaisonnement avec les moulins William Bounds et ajouter une larme de Porto

- dresser en verrine...


Trucs et astuces du chef:

- chauffer au four les verrines à 60/70° avant le dressage,votre préparation restera chaude au moment de servir...



1) émincer : couper en tranches, en lamelles d'épaisseur égale, plus ou moins fines